In passato erano un cibo modesto, oggi sono un’eccellenza. Nella giornata mondiale dei Legumi, la Fao, Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, ha scelto come tema 2026 proprio la contraddizione culturale dal titolo “Pulses of the world: from modesty to excellence“ – dai legumi come “cibo modesto” ai legumi come eccellenza. Un’eccellenza oltre che dalle alte proprietà nutrizionali anche sostenibile. Se talvolta il legume viene snobbato in quanto considerato un cibo povero in realtà in Italia abbiamo già compiuto la transizione “da modestia a eccellenza”. Secondo i dati ISMEA siamo infatti i primi in Europa per consumo ben sopra la media europea di 3,53 kg pro capite, e anche sopra la media mondiale di 7 kg (che include l’Africa, dove si consumano 11 kg a testa, il valore più alto al mondo). Passi che vanno fatti creando sinergie costanti e progetti duraturi.
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